Bonjour les amies!

Je craque pour les asperges, pas vous? Ici dans le sud, la star des marchés d’avril à juin c’est la l’asperge verte. Elle pointe même à l’état sauvage dans la garrigue autour de Montpellier. Il suffit de regarder au bord des chemins, au pied des chênes verts… Aujourd’hui je vous propose cette recette ultra simple que je prévois toujours en plat du soir à Pâques. Elle est devenue chez nous un petit rituel familial qui prolonge le plaisir d’une belle promenade ensoleillée de printemps.

Oups, j’oubliais ! L’asperge a des pouvoirs antioxydants et détoxifiants extraordinaires, ça veut dire qu’elle donne un teint éclatant 😍 et qu’elle fait glisser les chocolats et le gigot 🤸‍♀ !

(Je craque aussi pour le chocolat)

Poêlée d’asperges vertes, coppa et oeufs mollets

Très facile et bon marché

20 minutes top chrono, à préparer juste avant de servir.

Pour 3 personnes il vous faut :

1 botte de 500g d’asperges vertes (prenez les plus fines, les miennes sont un peu trop grosses)

100 g de coppa tranchée finement

60 g de pignons de pin

3 œufs

un morceau de parmesan ou quelques copeaux (surtout pas de la poudre)

huile d’olive

vinaigre balsamique

fleur de sel et poivre

Mon conseil : déléguez la préparation des œufs mollets (en souligné), c’est une mission délicate qui passionne les maris et les petits en âge de faire bouillir de l’eau et de tenir un couteau 😅 !

• Faire dorer les pignons de pin dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et réservez dans un bol. Si vous utilisez la grande poêle qui vous servira ensuite, veillez à essuyer l’huile de cuisson sinon vous allez noircir les asperges.
• Faire bouillir de l’eau chaude dans une casserole pour cuire les oeufs mollets. Pendant ce temps, découper les asperges
• Eliminez la partie dure des asperges vertes à la base, il suffit d’exercer une pression. Retranchez l’extrémité pour une coupure nette puis coupez en tronçons de 3/4 cm (on n’épluche pas !). Mettre les pointes d’asperge à part car elles ont besoin de moins de cuisson
• Placer les œufs délicatement dans l’eau bouillante à l’aide d’une cuillère et laisser cuire (eau frémissante) pendant 6 min exactement.
• Dans un wok ou une poêle chaude, faire revenir à feu vif les tronçons d’asperge sans les pointes dans un peu d’huile d’olive sans les brûler
• Au bout de 5 min, ajouter les pointes d’asperges puis la coppa en tranches ou taillée en lanières. Continuer la cuisson 5-10 mn (les asperges doivent rester croquantes)
• Sortir les œufs, les passer sous l’eau très froide pour stopper la cuisson, puis tailler l’extrémité de la coquille au couteau (pour ça il faut placer l’oeuf dans un coquetier)
• Dans la poêle, déglacer les asperges avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, ajouter les pignons de pins dorés, saler un peu à la fleur de sel, poivrer
• Répartir la préparation dans un plat en disposant joliment les pointes d’asperges pour faire un nid, c’est vous l’artiste!
• Parsemer de copeaux de parmesan et et placer les œufs au milieu

C’est prêt !

Vous pouvez bien sûr écaler complètement les oeufs mollets (mieux vaut servir directo sur l’assiette dans ce cas), ou bien présenter comme ici avec une mouillette dans chaque œuf, j’ai oublié pour la photo! (c’est que j’en ai pas l’air mais j’ai un brin galéré… personne à qui déléguer, télécommande photo HS, œufs trop cuits, minou qui piste la coppa dans mon dos 🤣) Bref c’est dur la vie, mais c’est délicieux!!!

Voilà les amies❤️

Et vous quels sont vos petits régals autour de l’asperge??

D’ailleurs… VERTE💚 ou BLANCHE🤍???

Je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques 🐣!

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